Trond Viggo Våga vil helst håndplukke sine råvarer selv. Sammen med kona Ingvild driver han Bohemer i Haugesund. En familiebedrift der råvarer, håndverk og matglede har vært oppskriften i snart 25 år.
– Det var lidenskapen for å lage mat på min måte som fikk meg til å starte Bohemer, sier Trond Viggo Våga.
Ideen kom mens han jobbet på Maritim Hotel, der han lagde mat til store selskaper. Etter hvert vokste det til et ønske om å gjøre noe eget.
– I stedet for å lage mat for andre, ville jeg lage mat til andre, på mine premisser, forteller han.
Siden har Bohemer blitt både kafé, catering og barbecue, men utgangspunktet er fortsatt det samme: uansett hva som står på menyen skal maten være skikkelig.
– Jeg vil at gjestene skal kjenne håndverket når de smaker maten, sier han.
Hos Bohemer starter det med råvarene. Trond Viggo vil se dem selv. Holde dem, og vurdere størrelsen, formen, vekten og kvaliteten før de kommer inn i produksjonen.
– Agurken må ha en viss størrelse. Tomatene må være noenlunde like på grunn av måten jeg kutter dem etterpå. Kjøttet skal ha lik vekt, for da blir biffene like til alle i bryllupet, sier han.
Det handler om å levere det aller ypperste, hver eneste gang. Når oppdragene ofte er knyttet til livets største øyeblikk, finnes det ikke rom for dårlige dager.
– Kvalitet på råvarene er essensielt for at vi skal få et best mulig sluttprodukt. Jeg vil plukke råvarene selv. Derfor går jeg på Storcash og handler det jeg trenger.
Storcash er en fast del av arbeidsdagen, og Trond Viggo starter som regel dagen der.
– De ansatte på Storcash blir jo liksom mine kollegaer, sier han.
– Hvis jeg trenger noe, så skaffer de det til meg. Butikksjefen, Øystein, fikser akkurat det jeg trenger, når jeg trenger det. Du kan ikke få en bedre samarbeidspartner enn det.
– De er ikke bare en leverandør, men et viktig ledd i det vi lager. Uten kvalitet i bunn, faller helheten.
Selv om det stort sett er Trond Viggo som er Bohemers ansikt utad, er bedriften noe han og kona Ingvild har bygget sammen. Han er mye på kjøkkenet, hun er med der det trengs – i kafeen, på kjøkkenet og i den daglige driften.
– Vi synes det er kjempegøy. Det er fantastisk at jeg får tilbringe tid med kona mi hver dag, sier Trond Viggo.
Også barna har vært tett på bedriften gjennom årene. Fellesskapet er like viktig som kvaliteten på tallerkenen.
– At ungene også er en del av bedriften, og at vi bygger opp noe sammen, betyr mye, sier Ingvild.
I en årrekke har de laget mat til både små og store anledninger, og snart er det 25-årsjubileum.
– Eller 50-årsjubileum som jeg kaller det, siden jeg jo jobber dobbelt, smiler han.
Og selv om Bohemer allerede har blitt en godt etablert del av Haugesund, høres det ikke ut som Trond Viggo har planer om å roe ned med det første.
