Det kan gi store økonomiske fordeler å bruke opp de råvarene som allerede er handlet inn og betalt for. Det er lett å glemme, men heldigvis også noe du kan gjøre noe med.
Matsvinn er en utfordring både økonomisk og miljømessig, og her spiller bransjen vår en viktig rolle. Mange gjester er mer opptatt av bærekraft enn tidligere og flere velger spisested eller leverandør ut ifra omdømme og bærekraftsfokus.
Det kan derfor være lurt å planlegge litt. . Med enkle tiltak kan dere redusere matsvinn, bedre økonomien og sitte igjen med enda flere fornøyde kunder.
Her får du fem tips til hvordan redusere matsvinn:
1. Smart planlegging
God planlegging starter med menyen. Derfor er det smart å tilpasse den ut i fra sesongens råvarer, da disse ofte er rimeligere og bedre på smak. Kanskje kan de samme råvarene brukes i flere typer retter for å sikre at alt blir brukt opp.
Vurder også om porsjonsstørrelsene kan tilpasses etter kundenes behov. Er det sånn at gjestene ofte ikke spiser opp maten, kan løsningen være å tilby mindre porsjoner.
2. Bruk hele råvaren
Frukt og grønt har mange bruksområder, og skrell og rester trenger absolutt ikke å ende opp i en matavfallspose. Grønnsaksskrell kan bli til deilige og smakfulle supper eller kraft og tørt brød kan gjøres om til krutonger for å toppe den gode suppen.
Samle opp fruktrester og bruk det i en fargerik smoothie eller som dessert-topping. Kokte poteter kan bli en potetsalat og kokt ris kan stekes, tilsettes grønnsaker og deilig saus. Det aller meste kan brukes.
3. Organiser råvarene godt
Sørg for et system som har god merking og riktig oppbevaring av all mat. Bruk FIFO, eller «først inn, først ut»-prinsippet, som gjør at dere kan unngå at maten blir dårlig. Slik unngår dere at noe blir glemt bakerst i kjølerommet og må kastes..
Husk at all mat skal oppbevares på ulike måter. Kjøtt, meieriprodukter og grønnsaker har ulike krav til temperatur og fuktighet.
4. Inkludere gjester og ansatte
Alle som jobber i restauranten bør kjenne til rutinene for oppbevaring og bruk av mat på kjøkkenet. Gi de ansatte god opplæring, og sørg for at alle kjenner til rutinene. Når flere jobber sammen mot samme mål, vil resultatet bli desto større.
Bevisstgjør også gjestene på hvordan dere bidrar til å redusere matsvinnet, og oppmuntre dem til å ta med restene hjem. Da kan de nyte maten enda lengre.
5. Gi maten videre
Har du overskuddsmat som fortsatt holder god kvalitet, kan det bli satt pris på andre steder.
Prøv å få til et samarbeid med matsentraler eller organisasjoner i området dere holder til. Da slipper dere å kaste maten, samtidig som dere bidrar til et godt formål.
Storcash vil være en partner som hjelper kundene med å lykkes med bærekraftige valg, både på kjøkkenet og i innkjøpene. Vi har blitt resertifisert som Miljøfyrtårn, og ser frem til å fortsette arbeidet med å etterlate et så lite miljøavtrykk som mulig.
Storcash vil være en partner som hjelper kundene med å lykkes med bærekraftige valg, både på kjøkkenet og i innkjøpene. Vi har blitt resertifisert som Miljøfyrtårn, og ser frem til å fortsette arbeidet med å etterlate et så lite miljøavtrykk som mulig.
